お肉の豆知識 | こだわりの牛肉の通販なら牛長

ネック

よく動く筋肉で硬さがあるため､小さな角切りや切り落としに使用。
[適応]カレー・シチュー・おでん用などの煮込み料理

カタロース

適度に脂肪があるので味が良い。
[適応]すき焼き･焼肉･ステーキなど､牛肉の代表的な料理

カタバラ

カタバラ

肉質が硬く脂肪が多い。
[適応]焼肉･カレー･シチュー

サンカクバラ

肉質はやわらかく、風味豊かで霜降り文様が入りやすい。
[適応]上カルビとして焼肉

ウデ

うで肉は､よく動かす筋肉で構成されている為､スジや筋幕が多く､肉質もやわらい部分と固い部分が複雑に入り組んでいます｡
[適応]それぞれの部位の肉が持つ個性をうまくいかして、焼肉・ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ、煮込み用など代表的な肉料理に。

ミスジ

うで肉の中で､霜降模様が多く､肉質もやわらかい部位を"ミスジ"と呼ばれています｡
[適応]ステーキ･焼肉

ヒレ

ほとんど動かさない状態で発育した筋肉である為､肉質はきめが細かく･やわらかく･脂肪が少ないのが特徴｡
[適応]ステーキ

リブロース

霜降紋様が豊富で肉質もキメが細かく､やわらかく甘味のある深い風味を持っている。
[適応]すき焼き･ステーキ･しゃぶしゃぶ

サーロイン

リブロースの性質を受け継ぐように､肉質もキメが細かく､やわらかく､甘味のある深い風味を持つ高級部位。
[適応]ステーキ･すき焼き･しゃぶしゃぶ

トモバラ

ナカバラ・ソトバラ

焼肉の代表、カルビの部分です。カルビとしてとれる部分は一部ですが、そのほかの部分はスライスされます。
[適応]ステーキ・焼肉･カレー･シチュー

ウチモモ

ほとんどが赤身の部分で、薄くスライスして販売されることが多いです。
[適応]ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ

シンタマ

トモサンカク

肉質がやわらかく､肉色も明るく､霜降紋様が豊富で風味がある。
[適応]ステーキ・焼肉

カメノコ

肉質全体がやや硬く､肉色もやや濃い目。
[適応]スライス肉・焼肉

シンシン

肉質のキメが細かく､やわらかく､肉色も明るい。
[適応]ステーキ・焼肉

カブリ

肉色がやや濃い目ですが､見た目と違い肉質はキメが細くやわらかい｡
[適応]焼肉

ランイチ

ランプ

肉質のキメが細かく､肉色は明るく､やわらかい赤身肉。
[適応]ステーキ･ローストビーフ･スライス肉

イチボ

肉質のきめがやや粗くてやや硬く､肉色はやや濃いです。肉目(肉繊維)は不均一ですが風味のある霜降紋様が豊かなお肉です。
[適応]スライス肉・焼肉

ソトモモ

筋肉の中でもよく運動する部分。肉質はきめが粗く､肉色は濃く､全体に硬めです。
[適応]スライス肉、煮込み用